Глютен в продуктах: польза и вред
Каждому человеку знакомы неприятные ощущения в кишечнике, возникающие после употребления определённых продуктов питания. Чаще всего это вздутие, бурление, спазмы. Однако не стоит думать, что боль и другую патологическую симптоматику способны вызвать лишь испорченные продукты. Иногда подобная реакция может возникнуть и на приём свежей и привычной организму пищи. Так, всё больше взрослых и детей сталкиваются с непереносимостью глютена, провоцирующим кишечные расстройства и другие проблемы со здоровьем. В медицине подобное явление называют непереносимостью.
Глютен и его основные источники
Глютен — это группа белков, содержащихся в определённых видах злаков. Основными глютеновыми белками считаются глиадин и глютенин. Первое вещество, по мнению медиков, оказывает наиболее негативное воздействие на организм человека.
При контакте с водой глютеновые белки становятся тягучими и клейкими. Именно поэтому большинству людей это вещество может быть знакомо под вторым названием — клейковина. Именно она способна придать тесту цельную структуру, без которой его невозможно вымесить. Также клейковина участвует в процессе поднятия теста. Происходит это за счёт того, что став эластичным, оно может удерживать внутри пузырьки углекислого газа.
К числу продуктов, содержащих в своём составе глютен, относят:
- Злаковые культуры и продукты из них (пшеница, рожь, овёс, ячмень, отруби, выпечка, перловая крупа).
- Все макаронные изделия, кроме тех, что изготовлены из кукурузной муки.
- Блюда в панировке.
- Смеси и кубики для приготовления бульонов.
- Сухарики, чипсы.
- Вафли и большинство известных видов конфет и шоколада.
- Сухие завтраки (определённые наименования).
- Сгущённое молоко (некоторые виды).
- Густые, приготовленные в условиях фабрики соусы.
- Йогурты с подсластителем.
- Некоторые виды мороженого, творожных продуктов.
- Ограниченные наименования колбас и мясных полуфабрикатов.
Помимо этого, глютен содержится в виски, джине и пиве. Есть она и в определённых видах спортивного питания.
Как глютен влияет на человеческий организм
То, как организм человека будет реагировать на эти белки, нельзя сказать точно. В большинстве случаев всё зависит от состояния иммунитета каждого конкретного человека. Даже в рамках одной семьи одни её члены могут ежедневно употреблять выпечку и макароны, в то время как у других эти продукты будут вызвать боль в животе и другие негативные реакции.
В большинстве случаев подобные проявления могут стать сигналом о таких патологиях как:
- целиакия, которая передаётся по наследству и входит в категорию аутоиммунных заболеваний;
- повышенная чувствительность к глютену, проявляющаяся в регулярных расстройствах пищеварения;
- непереносимость глютена, которая имеет симптомы, схожие с аллергической реакцией.
Диетологи считают, что нет таких людей, которым клейковина была бы полезна. Даже при отсутствии проявлений гиперчувствительности чрезмерное поступление глютена в организм может спровоцировать:
- снижение иммунитета;
- увеличение риска развития онкологии;
- зависимость;
- ухудшение мозговых функций.
Вышеупомянутая целиакия, как уже говорилось, может передаваться по наследству. Заболевание характеризуется полной непереносимостью глютеносодержащих продуктов. Изначально патология проявляется в кишечных расстройствах, но по мере прогрессирования может вызвать:
- дисбактериоз;
- дефицит железа в организме;
- остеопороз;
- диабет;
- псориаз, дерматиты;
- тиреодит;
- нарушение менструального цикла у женщин.
Столкнуться с подобными проблемами может как взрослый человек, так и ребёнок. Чем слабее организм, тем сложнее ему будет бороться с глютеном и противоборствовать его негативному влиянию.
Как распознать непереносимость глютена?
Заподозрить у себя, своего ребёнка или родственника непереносимость клейковины можно по следующим признакам:
- частые приступы рвоты и тошноты;
- расстройства стула;
- болезненные ощущения в животе;
- быстрая утомляемость;
- потеря веса;
- проблемы с психоэмоциональным фоном;
- хронический дерматит и стоматит;
- головные и мышечные боли;
- хрупкость костей.
Как видно, вышеуказанные симптомы встречаются довольно часто. Поэтому самостоятельно определить, что они связаны именно с проблемами усваивания клейковины, очень сложно. Порой для этого приходится пройти ряд сложных и дорогостоящих медицинских обследований. Однако современная наука не стоит на месте. Чтобы определить правильность пищеварения, сегодня можно пройти специальный генетический тест. С его помощью будет определён метаболизм глютена, что позволит понять, насколько хорошо он усваивается организмом.